香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白，低脂肪的營養保健食品，香菇還含有多種維生素、礦物質、對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇中還含有一種抗病毒的乾擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，還能促進食慾。所以家裡要經常吃些香菇。
新鮮香菇口感更嫩，有一股清香的味道，所以一般會用來清炒。而乾香菇由於含有一種鮮味物質5』-鳥苷酸，所以它的風味非常濃郁，一般會用來熬湯或者製作燉菜。
營養師發現，如今很多人吃東西都會把營養放在第一位，所以他們往往會更偏向於吃新鮮香菇。但實際上，他們都錯了，因為乾香菇的營養價值，和新鮮香菇是差不多的：
從蛋白質的角度來看，正常大小的一個乾香菇約為2克，而新鮮菇則為2.2克；從脂肪的角度來看，每個乾香菇約為0.12克，而新鮮香菇則為0.3克。
從碳水化合物的角度來說，每個乾香菇約為6.17克，而新鮮香菇為5.2克；從鐵元素的角度來看，每個乾香菇為11.3毫克，而新鮮香菇為10.5毫克。
所以總的來說，新鮮香菇和乾香菇營養價值差別不大。在某些方面乾香菇反而還會更好，比如說脂肪含量更低，這是很多控制體重人士非常在乎的一點。
當然啦，新鮮香菇的水分肯定更足，不過這算不上什麼「營養優勢」，因為想要補水的話，大家直接喝水就可以了。
因此，如果真要營養師在兩者中選一個，我們更推薦大家吃乾香菇。畢竟營養差不多，但一般來說，乾香菇的口感會更好，而且價格相對來說更便宜一點。
不過最近也有粉絲問我們，香菇泡水後顏色非常深，網上一查說可能是二氧化硫超標，這是真的嗎？
必須要承認，市面上確實出現過二氧化硫超標的香菇，但隨著監管越來越嚴，基本已經不存在了。而如果二氧化硫超標的話，會有一股刺鼻的味道，大家其實可以很輕易分辨出來。
至於香菇泡水的顏色很深，往往和二氧化硫沒有什麼關係。相信懂點化學的人也都知道，二氧化硫雖然可以溶於水，但是它是無色的，根本不會改變水的顏色。
實際上，香菇泡水變色，是一件十分正常的事情。因為各種香菇的生長條件是不一樣的，所以晾曬過程和加工時間也都不一樣，它們裡面含有的雜質和色素就會不同，就會導致香菇泡出不同深淺顏色的水。當雜質和色素的含量較高的時候，泡香菇水的顏色就會比較深。
下面給大家介紹一道鮮香菇的做法：
香菇這樣搭配做，又香又鮮，簡單幾步就做好，不錯的下飯菜
今天分享的這道香菇的做法，是和肉末和韭菜一起炒，韭菜又嫩又鮮，混合著香菇的香味，肉末的肉香味，吃著非常鮮美下飯，喜歡吃香菇的不要錯過這個做法，簡單又實用，做法也簡單，只需簡單幾步就能做好，是不錯的下飯菜，下面分享下做法：
【肉末香菇炒韭菜】
材料：鮮香菇300克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1\2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，韭菜擇去老的葉子，投洗乾凈，香菇切去根部不要，投洗乾凈
2.把香菇切成薄厚均勻的片
3.韭菜切成寸段，豬肉切成末，薑切末，大蒜切片
4.鍋內加入油燒熱，下入薑末和蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，將肉末炒散開，炒至顏色變白
5.淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色，料酒有去除豬肉腥味的作用
6.下入香菇翻炒1-2分鐘，和肉末一起翻炒均勻
7.下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，炒至韭菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可
小貼士:香菇炒之前，焯下水，可以去除雜質和異味，使香菇的味道更純正。韭菜很容易熟，不要炒過火，炒過火，失去了韭菜的鮮美的風味了。
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