秋冬季節吃柿子「脆柿子」和「軟柿子」有區別嗎？不管哪種「別吃生柿子 」

秋天正是柿子豐收的季節，柿子的營養價值很高。柿子還可以做成柿子餅的一些農副產品，大多數人都是很喜歡吃柿子的。

「金桂飄香柿子紅，霜降採摘正秋風。」柿子正在市場上活躍，是秋冬季節的一抹亮色。

一般在市場上有兩種柿子，一種是軟柿子，成熟的軟柿子裡面果肉是柔軟的，味道比較甜，可以用勺子挖著吃，另一種是脆柿子，成熟之後果肉仍然比較硬，吃起來清脆爽口，甜而不膩，口感像蘋果，澀味也更淡一些。那麼買哪種柿子更好呢？

在運輸儲藏的過程中，脆柿子具有天然的優勢，更加容易保存，而軟柿子可能在採摘或者運輸的過程中出現擠爛的情況，沒法運輸到太遠的地方。

甚至因為軟柿子本身就是一個易熟的水果，要是放置的時間過長，就會導致腐爛，所以軟柿子要求更嚴格，導致市場更小，售價稍貴。

在成分上來說，這兩種柿子主要的區別是果膠的形態。

果膠是一種多糖，就像它的名字一樣，在植物中與纖維素、半纖維素等黏在一起，形成緊密的結構。當一般的軟柿子成熟時，果膠酶就會將果膠不斷地降解，果實就會慢慢變軟。

而市場上的硬柿子，一種是可以自動脫澀的品種，成熟了也不會變軟，另一種是需要人工脫澀，同時抑制了果膠酶的活動，讓果膠分解不了，柿子的果肉就會更緊實，因此吃起來是硬的。

其他營養成分來說差別不是很大，所以大家挑選柿子的時候，根據自己的喜好來就好，喜歡軟甜的，而且牙口不是很好，就吃軟柿子，喜歡脆嫩，吃著方便不臟手的，就選脆柿子。

還要提醒大家，不管吃什麼樣的柿子，最好等完全成熟了以後再食用，而且不要吃柿子皮，因為未成熟的柿子，尤其是柿子皮中含有大量的單寧、鞣酸等成分。

過多的鞣酸就會和蛋白質結合，形成鞣酸蛋白，在胃酸過多的情況下，就會與柿子的果膠、纖維等混在一起，形成硬塊。

如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成結石，也叫胃柿石。胃柿石無法自然被排出的話，就會造成消化道梗阻的情況，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。

所以如果大家遇到特別澀的柿子，應該放一放或者扔掉，不要因為怕浪費就勉強繼續吃下去，小心對身體造成傷害。

吃柿子推薦一次一個，每日最多2~3個

柿子的含糖量是較高的，100g柿子就能提供17g左右的碳水化合物，和很多常見水果相比，含糖量都遙遙領先，所以柿子不適合多吃，特別對於有糖尿病、高血糖的糖友來說更應當控制攝入量。推薦一次就吃100g左右柿子即可，一天不要超過2~3個。水果雖然礦物質、膳食纖維、植物色素（抗氧化成分）豐富，但它們並不是多多益善的食物，膳食指南中也明確推薦了，水果每日的攝入量最好在200~350g，吃多了可能會造成糖分攝入過多，營養不均衡的問題。

自身消化能力弱、胃腸有嚴疾的群體不多吃柿子

傳統醫學上經常提到：柿子性寒，不能多吃，否則會引起腹瀉，孕婦吃多了還會流產，「宮寒」的人吃了會痛經等等。柿子還真是有點冤，其實柿子就是因為水分多，鞣酸含量偏高，對粘膜的刺激會更大一些，可能會更容易引起腸胃道的頻繁蠕動，導致排便反應，另外，這水果的「寒、溫」性質個人認為是因人而異的，可能部分人群吃了柿子的確會出現腸胃不適的情況，那麼柿子可能對他們來說是「涼性」，不過也有不少人吃了柿子沒什麼特殊情況的，那麼柿子可能對他們來說就是「平性」的，總之，不要過度受到傳統教唆，根據自身體質來判斷就好。

但是要注意如果自身消化能力弱，腸胃虛弱，已有胃潰瘍、胃出血、腸梗阻等問題的人群，如果過多吃柿子的話，可能對粘膜更有刺激，若胃部總有隱痛，那就別多吃柿子。

和高蛋白食物一起吃的話，不要過量

前文提到「胃柿石」的問題，因為這個問題，很多宣傳都不讓柿子和「富含高蛋白的食物」一同食用，其實胃柿石的說法的確是真實的，不過一般來說，鞣酸和蛋白質在胃中的反應程度是極小的，只要這些沉澱順利代謝，它們並不會堆積在腸胃道中。只是還是那句話，不怕一萬隻怕萬一，對於有特殊情況的中老年消化能力弱，或有胃腸疾病的患者來說柿子和高蛋白食物（如牛奶、雞蛋、海鮮）一同吃的時候，柿子不要多吃，可以間隔一段時間再吃，普通人群的話只要不過多頻繁地吃柿子，問題不大。對於每個人的消化能力、腸胃反應情況來說都各有不同，只要我們控制攝入量，引起胃柿石的幾率也不大。

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