在我國的菜系當中，魯菜是一種頗受北方人喜歡的菜，其中比較有名的一道就是京醬肉絲了，這道菜用料並不多，分別是肉絲、豆腐皮以甜面醬、大蔥。肉絲切的不要太粗，而且炒是一個需要關鍵的步驟，先把肉絲腌了后再炒就不用擔心炒老了。另外，可用蛋清與料酒腌制一下肉絲。
製作材料
瘦肉250克 京蔥白100克 甜面醬3大勺豆腐皮3張
製作方法
做法一
1、瘦肉切片，然後斜着肉片切成絲，用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽腌制15分鐘
2、甜面醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用(以上2步可是做好京醬肉絲的關鍵哦，千萬別省略哈)
3、京蔥切成細絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用
4、熱鍋溫油，放入腌制好的肉絲快速滑至變色，盛出
5、利用底油炒香甜面醬，接着加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。用一片豆腐皮包上少許京蔥，加上肉絲。
做法二
1.準備好所需要的食材，同時將豆腐皮過下水后切正方形大塊備用
2.瘦肉切絲裝碗中，加入澱粉、生抽和白糖及少許清水，攪拌均勻
3.鍋中加入適量油，倒入甜面醬，小火慢慢翻炒
4.等聞到甜面醬炒出香味后，倒入準備好的肉絲，中火快速翻炒
5.大約秒30炒左右即可出鍋
做法三
【原料】：裡脊肉、番茄沙司、料酒、雞蛋清、干澱粉、鹽、蔥白
【步驟】
1、準備材料。蔥白對半切開后，再切成細絲備用。
2、裡脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm寬的絲。
3、放入料酒、雞蛋清、干澱粉、鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。
4、將番茄沙司2勺 蚝油 1勺 甜面醬 2勺
香油 1/4小勺放入碗里
5、加入少許的清水調成汁。
6、鍋里倒入油，燒熱后，倒入肉絲，大火滑炒至肉絲變色后撈起。
7、鍋里倒入少許的油，倒入調汁翻炒至粘稠狀。
8、倒入肉絲，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。
小貼士
1、肉絲斜切可以讓炒制出來的口感滑嫩，不會柴哈
2、甜面醬事先加香油蒸過，可以讓醬香進一步激發出來
3、甜面醬比較咸，肉是否需要加鹽根據甜面醬和肉的比例靈活調整;
4、炒甜面醬時，注意小火火候慢炒;
5、肉下入鍋后，要快速翻炒，要不容易炒老或糊鍋。
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Orignal From: 家常版京醬肉絲
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