香菇味道鮮美,香氣沁人,營養豐富。香菇素有山珍之王之稱,是高蛋白,低脂肪的營養保健食品,香菇還含有多種維生素、礦物質、對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用。香菇中還含有一種抗病毒的乾擾素誘發劑,能提高人體抗病能力,可預防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效,還能促進食慾。所以家裡要經常吃些香菇。 新鮮香菇口感更嫩,有一股清香的味道,所以一般會用來清炒。而乾香菇由於含有一種鮮味物質5』-鳥苷酸,所以它的風味非常濃郁,一般會用來熬湯或者製作燉菜。 營養師發現,如今很多人吃東西都會把營養放在第一位,所以他們往往會更偏向於吃新鮮香菇。但實際上,他們都錯了,因為乾香菇的營養價值,和新鮮香菇是差不多的: 從蛋白質的角度來看,正常大小的一個乾香菇約為2克,而新鮮菇則為2.2克;從脂肪的角度來看,每個乾香菇約為0.12克,而新鮮香菇則為0.3克。 從碳水化合物的角度來說,每個乾香菇約為6.17克,而新鮮香菇為5.2克;從鐵元素的角度來看,每個乾香菇為11.3毫克,而新鮮香菇為10.5毫克。 所以總的來說,新鮮香菇和乾香菇營養價值差別不大。在某些方面 乾香菇反而還會更好,比如說脂肪含量更低,這是很多控制體重人士非常在乎的一點。 當然啦,新鮮香菇的水分肯定更足,不過這算不上什麼「營養優勢」,因為想要補水的話,大家直接喝水就可以了。 因此,如果真要營養師在兩者中選一個,我們更推薦大家吃乾香菇。畢竟營養差不多,但一般來說,乾香菇的口感會更好,而且價格相對來說更便宜一點。 不過最近也有粉絲問我們,香菇泡水後顏色非常深,網上一查說可能是二氧化硫超標,這是真的嗎? 必須要承認,市面上確實出現過二氧化硫超標的香菇,但隨著監管越來越嚴,基本已經不存在了。而如果二氧化硫超標的話,會有一股刺鼻的味道,大家其實可以很輕易分辨出來。 至於香菇泡水的顏色很深,往往和二氧化硫沒有什麼關係。相信懂點化學的人也都知道,二氧化硫雖然可以溶於水,但是它是無色的,根本不會改變水的顏色。 實際上,香菇泡水變色,是一件十分正常的事情。因為各種...